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【韶山高新区企业风采】毛家食品:以“文化+”模式  推动食品产业融合发展

2018-05-28 09:48:59 来源: 红网湘潭站 作者: 凌雨晴  肖乐 编辑: 楚湟

  

 

  毛家食品有限公司外景。

  红扑扑,亮晶晶,随着绵软而又不失嚼劲的肉皮向下咬去,下面一层是肥肉,但肥而不腻,再下面一层是瘦肉,入口即化,层次分明,又不见锋棱……在汉族的菜谱上,红烧肉的历史不算悠久,却格外受欢迎,尤以韶山高新区内毛家食品有限公司(以下简称“毛家食品”)的毛氏红烧肉闻名遐迩。

  

 

  毛家食品制作出的红烧肉。

  毛家食品是一家从事食品研发、加工、生产、销售和配送为一体的专业公司,主要生产具有毛家特色的腊味、酱、烤、卤食品、辣椒、调味品、休闲食品等。而毛主席生前最爱的红烧肉一直都是毛家食品的销售冠军。

  在毛家食品的大厅里,一进门就可以看到这样一幅大照片,这是毛主席1959年6月25日回故乡韶山,和乡亲们在一起的合影。这张照片中,那个抱孩子的妇女就是年轻时的毛家食品创始人汤瑞仁。怀着对毛主席深深的敬意和美好回忆,毛家食品积极推进“文化+”模式,弘扬红色文化,推动产业融合发展。2016年11月,以毛氏红烧肉为主的毛氏菜制作技艺 (韶山市)正式入选第四批省级非物质文化遗产保护名录。

  

 

  毛家食品博物馆。

  

 

  毛家食品非物质文化遗产博览园毛氏菜系制作工具展示。

  别看毛氏红烧肉看似简单,做起来却非常讲究,用料一定要选带皮的五花三层,浊水、油炸、入锅蒸和煮都经过严格控油。五花肉切成块之后直接放入热油锅炸,炸到肉的外表有些金黄,停火,把肉捞出来,油倒出,然后另外起锅,倒入油、片糖或白砂糖,炒成糖褐色,再倒入炸好的肉炒、焖制作至鲜滑爽口即成。

  

 

  毛家食品创始人汤瑞仁指导毛家食品董事长毛桃芝制作红烧肉。

  甜而不腻、甜中带咸、咸中有辣的毛氏红烧肉严格按照国家标准生产,并在2015年参与地方标准的编制,实行透明化生产。在毛家博物馆里,透明的玻璃窗让游客随时能看到毛家食品的制作过程,从炒制到灌装都有严格的标准,工作人员的一举一动都可以被游客看到。来自湖北麻城的游客苏云波说:“毛家食品挺卫生的,我们在外面可以直接看到,也可以品尝到,我肯定会推荐给朋友的。”

  

 

  现代化无菌生产车间。

 

  现代化无菌生产车间。

  “随着园区基础道路设施的逐步完善,我们的产业链也得到了有效拓展。”毛家食品相关负责人说。近年来,在公司发展壮大的同时,利用文化优势结合产业融合理念,积极发展产业扶贫,帮扶了韶山当地500多名贫困户,并与湘西土家族苗族自治州的残疾朋友达成合作,教他们以丝瓜瓤、亚麻面料、棉布等为原料制作保健布鞋。同时,还组织近200名农村妇女手工纳制鞋底,发展1500多亩丝瓜种植基地,为贫困户提供创收平台。

  接下来,毛家食品将坚持“创新、协调、绿色、开放、共享”五大理念,以“毛家”文化为核心,重点开发具有韶山特色的、以毛家湘菜为代表的系列旅游食品;建设以“公司+农户”为发展模式的生态农业种植基地、以毛家湘菜为重点的农产品深加工基地、省级毛家湘菜科研中心,并创建区域内特色农产品展示销售平台、营销网络体系。同时,公司将利用工业旅游资源优势,继续推进红色工业旅游基地建设,将公司打造成为农业产业化三产融合发展的百年企业,力争到至2022年,销售收入达到1.5亿元。(图/文 凌雨晴 肖乐)

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