编者按

湘潭，在明清时期十分繁盛，素有“小南京”之称。如今，这里虽然没有“北上广深”的繁华，但长居于此的人们依然有着无可替代的幸福感，美食就是原因之一。对于美食，湘潭有着独到的“味道”，让城市的轮廓在人们的心中格外鲜明。

红网时刻记者搜罗大街小巷，盘点一系列湘潭的“味道”，为大家绘出一幅幅清晰的“味蕾地图”。

李氏凉粉店是个不起眼的街头小店。

李建英在这里经营了16年。

红网时刻记者 刘放明 湘潭报道

夏天一到，很多湘潭人就开始惦记着入口滑爽、酸辣开胃的凉粉，炎炎夏日里嗦上一碗，开心过瘾，神清气爽。

凉粉是由淀粉制作而成，含有多种维生素和矿物质，能够给人体补充大量的养分。比如，豌豆凉粉，具有抗菌消炎、促进新陈代谢、增强人体免疫力的作用，而绿豆凉粉可增进食欲、降血脂。虽然“吃货”们在享用时只注重口感，但长此以往的食用对身体也是一种调理。

湘潭凉粉的历史难以考究，但布满大街小巷的凉粉小店和摊点，就足以说明湘潭人对它的喜爱。在品尝过湘潭很多店铺的凉粉后，我们对岳塘路上李氏凉粉店的印象颇为深刻。

李氏凉粉店开在岳塘路湘钢新一村小区旁，老板李建英已在这里经营了16年。店面有点小，在摆放了一些必要设备后，仅能容纳七八个人用餐，络绎不绝的食客们大多选择打包。

上午10点多，李氏凉粉店开门不久，门前虽然还不至于排队，但也有两三位顾客在等着了，其中有吃了10多年的老顾客，也有寻味而来的新食客。李建英熟练地用刮子将盆状的凉粉刮成条状，再用筷子夹起装入盆中，然后依次加入辣椒粉、香菜、酱料、蒜末、醋、腐乳水、花生米……两三分钟后，一碗色泽艳丽的成品凉粉就呈现在眼前。

单看颜色就能勾起人们的食欲。

晶莹剔透的凉粉是湘潭人夏日的惦念。

“李氏”的凉粉用豌豆制作，现做现卖，从不过夜。粉皮筋道，韧性十足，入口爽滑，每一根都晶莹剔透，挂着酱汁，吸溜入口，清香润泽，爽口开胃。

“凉皮口味好，其实酱料是关键。”李建英介绍，店里所有酱料都是自己熬制的，“我从没有正儿八经学过，就是在路边吃过别家的，然后回来自己用心琢磨，不断调试，就这样做起了生意。”

“我家凉粉的口味并不是标准化的，只要提前打招呼，可以‘量身定制’。”李建英说，有些人不吃葱、香菜，也有的人口味偏清淡，她会根据顾客的口味来调配。

李建英每天早上六点就起床，然后去菜场买新鲜的黄瓜、豆芽菜等配菜，随后8点多到店里就得准备各种食材，上午10点左右开门营业，一直到晚上10点。每天来光顾的顾客以附近的上班族居多，她基本都熟悉了。

李建英介绍，凉粉含有大量的碳水化合物，食用后极易产生饱腹感，可以减少其它食物特别是高热量食物的摄入；凉粉中含有80%左右的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。

用普通的食材调配出让人惦念的夏日独特风味，这大概就是李氏凉粉店16年来一直门庭若市的原因吧。

湘潭“味蕾地图”之李氏凉粉店。

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