编者按

从鼠年春节的“撸袖”共战新冠肺炎疫情，到牛年春节的“抱团”就地过年防疫，又是一年光阴。这一年，莲城大地上的人们走过了平凡而又不平凡的一程人生路，遇到了一样而又不一样的各自际遇，经历到了忧伤失落更拥抱了快乐安详……让我们一起来聆听人们讲述“这一年”的故事。

红网时刻记者 焦炬 楚湟 湘潭报道

临近傍晚，华灯初上。

忙完了一天的工作，很多湘潭人会选择一家想去的饭店，或带上家人，或邀请几位朋友、同事共进晚餐，在推杯换盏间拉近彼此的距离，在谈笑风生中享受美食带来的快乐。

有人好吃，就有人做“好吃”的生意。“投其所好”这条生意经，亘古不变。

镜头一：湘菜店股东周孟获

位于岳塘区的“周家菜园”。

如往常一样，周孟获在傍晚时分打开了店招上的霓虹灯，“周家菜园”几个字一下子醒目起来。

“周家菜园”不种菜，它是开在湘潭市岳塘区某大型楼盘中的一家餐饮店。自2019年11月开业以来，“周家菜园”一直主营湘菜，招牌菜有国宴红烧狮子头、高压衡山土鸡、高压蒸腊鲢子鱼，等等。

周孟获是一名“80后”，他身材壮实，看上去就觉得特别能扛事。作为“周家菜园”的大股东，周孟获主要负责店铺管理、对外宣传等工作。

2020年对于餐饮企业来说，有辛酸也有惊喜。2021年春节前，周孟获盘点时很开心：即便受到了疫情影响，店里的年纯利润非常不错，远远超出了预期。

“这次创业，我其实是被‘逼上梁山’。”周孟获扶了扶黑框眼镜说：“我以前也开过饭店，后来觉得做餐饮太辛苦，就没继续做了。这几年，我陆续参股投了几个与餐饮业有关的项目，不仅没赚到钱，还折了本。要赚钱还债，想来想去，还是觉得开饭店（成功）的可能性最大，于是就重操旧业了。”

“没想到，店子没开多久，就遇上了新冠肺炎疫情暴发。好在去年我们没有打算做年夜饭生意，店里没有大量备货，不然也会亏损一大笔（资金）。”周孟获说，湘潭市餐饮行业收到正式复工复产的通知前，他们尝试了“送外卖”“一桌餐”的生意，这也为他们后来能准确预判客情、积累客户资源打下了不错的基础。

春节前，“私厨”服务的需求量很大，周孟获手机上的订单，从1月18日一直排到了2月10日（大年二十九）。

“生意越来越好，钱自然越赚越多。因为团队发展的需要，我们在河西（雨湖区）物色了一个门面，开了‘周家菜园’香樟园分店。”周孟获介绍，新店虽然开起来了，但店里的台位有限，两名厨师经常不能满负荷工作。于是，他们针对分店的实际情况，增加了“私厨”业务。

“只要经营思路没错，就没有熬不过去的寒冬。”周孟获一边摁着计算器一边笑着说：“按照这两个店的发展趋势，我们今年准备在长沙再开家分店，把‘周家菜园’的旗号插到省城去。”

镜头二：“金牌厨神”张镖

2018年9月，在湘潭市民间厨神争霸赛决赛中，经过专业评审和嘉宾评审的综合评判，29岁的张镖力压参赛的其他选手，以一道“糖醋鲫鱼”夺得了“金牌厨神”称号。

经过两三年的历练，这位“民间厨神”成长为了国家高级烹饪师，并成为“周家菜园”的股东之一，担任行政主厨一职。

张镖将“厨房”搬到顾客家。

“周家菜园”开了分店后，由张镖主接“私厨”业务。所谓“私厨”业务，就是将“厨房”搬到顾客家，并提供配菜、烧菜、上菜、清洁等一系列上门服务。

张镖还清楚记得第一次去“私厨”顾客家时的紧张——一是不太熟悉顾客的口味和忌讳；二是要快速适应顾客家的灶具，掌握好烧菜的火候。

张镖说，一个好厨师，会用心去做每一道菜，并不断地尝试、琢磨、改良，推陈出新。

2021年2月5日上午，在“周家菜园”香樟园分店的厨房里，张镖正忙着把各种新鲜的食材用保鲜膜打好包。随后，张镖把此次“私厨”业务所需的各类调料、各种餐具清点完毕装车，带上两名店里的服务员一同前往河东某楼盘的贵宾厨房。

国宴红烧狮子头是“周家菜园”主打菜中的一道，也深受“私厨”顾客的青睐。白天忙完上门服务后，张镖每天晚上都会回到店里赶制一批“狮子头”基料，为第二天开工做好准备。

锅里的鳜鱼，经过一次次的汁水浇注，已经由里到外着上了酱色；先炸后蒸的“狮子头”出锅后，扑鼻的肉香让人食欲大增……11点40分，凉拌木耳、醋泡萝卜条、乡里火焙鱼等6碟凉菜以及全家福、红烧鳜鱼、芥末罗氏虾、啫啫口味老鸭、国宴红烧狮子头等各具特色的16道主菜、2份点心悉数上桌。11点50分，已经到齐的业主代表们欢笑着围桌而坐，吃起了“年饭”。

业主代表们欢聚一堂过“小年”。

这是张镖今年第36次接私厨业务，与以往一样，他做的每道菜都光了盘。张镖说，虽然没有和业主们直接打交道，但他收拾餐桌的时候，看到碗盘中剩的饭菜，就能知道大家对自己手艺的认可程度，这也是他最开心的时候。

这几年，张镖一直忙事业，没有时间找女朋友。“希望长沙分店今年开张后，我能遇到自己的另一半，完成这件人生大事。”说到这里，张镖有一点点腼腆。

镜头三：火锅店合伙人黄孝智

“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式”。《舌尖上的中国》（纪录片）中的这句旁白已深入人心。

清水涮羊肉，羊肉好自然是关键所在。

来自内蒙古巴彦淖尔的羊肉。

“我们店的羊肉来自内蒙古巴彦淖尔，品质特别好，不管煮多久都不会起沫儿，湘潭不一定能找出第二家。”介绍起自家的羊肉，“京道”老北京涮羊肉自助火锅店“90后”合伙人黄孝智自信满满，毫无保留。

黄孝智成为火锅店的合伙人，纯属自己的兴趣，他的正式工作是做工程项目。因工作需要，黄孝智走南闯北，到过全国很多个城市。“尝过全国各地多种美食，我最喜欢的还是北京涮羊肉火锅。”黄孝智说，清水涮羊肉那种鲜甜肥美的滋味，吃过一次就会深深地留下记忆。

“在湘潭试过几家涮羊肉火锅，没有找到在北京吃涮羊肉的那种感觉。所以，我与几位爱吃涮羊肉的发小、朋友商量，是不是合伙开一家老北京涮羊肉火锅店。”黄孝智笑着说：“至少能满足我们几个‘吃货’的刚需。”

巴彦淖尔的草原羊羔肉，吃起来有一种淡淡的奶香味，留住了广大食客的心。可是，一旦遇上冰雪天气，这种羊肉只能空运过来，物流成本要比平时增加一倍以上。

一拍即合，说干就干。“刚好莲城步行街出了一个铺面，我们毫不犹豫就租了下来。”黄孝智说，那时候，他们一方面要重新装修店铺尽早开业，一方面又要找好长期、稳定提供优质羊肉的供应商，时间非常紧张。

“内蒙古大草原的羊肉不错。”为了寻找最好的食材，2020年7月，黄孝智和另一名合伙人从长沙黄花机场飞抵呼和浩特市，然后在当地租了台越野车，开了2000多公里，辗转锡林郭勒、巴彦淖尔等地，实地考察、挑选羊肉供应商。

“由于对内蒙古不熟悉，我们没有想到会语言不通，刚开始与当地人交流只能靠手势表达。而且，我们在路上还遭遇了沙尘暴，越野车左侧被飞沙走石弄得‘体无完肤’，要整面重新做漆。”黄孝智说：“现在想起来，还有点后怕。我们这趟行程真是应了那句话——好事多磨。”

黄孝智把装好盘的新鲜蔬菜放入大冷柜，任顾客自选。

一个多月后，自助火锅店正式开业了。为了迎合湘潭人的口味，黄孝智与几位合伙人又开始对火锅蘸料、辣碟的配方进行研究。“辣椒粉不能太辣，太辣了就会遮盖羊肉本身的鲜甜口感。”黄孝智说，他们几个合伙人分头多次跑到批发市场去挑选辣椒粉，最多的一次尝了16种，试得舌头都麻木了。

“别小看这碗蘸料，它是我们融入了60多种香料、中药材，反反复复经过30多次改良，才最终研制而成的。”黄孝智告诉我们。

开业以来，“京道”的生意很红火。

测算了成本之后，自助火锅消费定价为人均（成人）76元。虽然价格并不低，但让黄孝智他们没想到的是，火锅店自开业以来，生意一直不错。“算下来，平均每个月有十几万元的收入。最高一个月，我们做到了二十多万元。”黄孝智告诉我们，“很多客人都是‘回头客’，他们都觉得我们店的羊肉鲜、配菜多、调料好。能得到顾客的认可，我们很有成就感。”

冬天涮火锅，夏天口味虾。2021年夏天，黄孝智和几位合伙人将结合湘潭人的饮食习惯，对火锅店的经营内容进行转型升级，在保留清水涮羊肉的同时，采取多元化经营的方式，推出口味小龙虾、特色烧烤等具有“京道”风味的产品。

镜头四：小吃街摊主谭红玲

在莲城步行街的另一边，还有一条很有特色的小吃街。天气好的时候，在这条街做小吃生意的摊主有近100户。

临近过年的那几天，小吃街上出摊的摊主少了一大半，可供选择的小吃种类也减少了一大半。

夜晚，远远地便能望见谭红玲经营的小吃摊亮着的灯箱和蒸笼上的热气。

今年31岁的谭红玲，在小吃街经营固定铺位已经有两年多时间。由于是广东肇庆人，她最擅长的是做砂锅粥。为了让客人有更多的选择，谭红玲的摊点上也卖蒸饺、小笼包、海带汤等。

2月9日晚9点，天空飘起了细雨，小吃街上仍有不少前来“觅食”的人。一位胖胖的女孩，撑着伞来到谭红玲的摊位前，没多久，她鼻梁上的眼镜就被蒸笼里的热气，蒙上了一层薄薄的水雾。“小笼包多少钱，能不能和蒸饺拼一下？”女孩问。谭红玲微笑着摇了摇头。

买几个热腾腾的包子、饺子吃下去，身上和心里都会暖起来。

“那好吧，给我拿一笼包子，打包。”女孩拿出了一张10元纸币放在了摊位上。谭红玲麻利地取了一笼小笼包，倒在打包盒里，并放好了榨菜丝和辣椒酱。“您拿好。”谭红玲将打包好的小笼包递给了女孩后，收下了那张10元纸币，并从腰包里取出零钱找给女孩。

谭红玲与卖烤生蚝、蛋炒饭的另外两名摊主共用一个遮阳棚。我们熬不住雨夜的寒冷，钻进棚里点了一份砂锅粥、一份炭烤生蚝和一些烧烤，边吃边与谭红玲聊了起来。

谭红玲的老公是湘潭本地人，平时不太管摊位的生意。只有生意特别忙的时候，谭红玲才会打电话叫老公过来，给自己搭把手。

晚上11点左右，光顾的客人不是很多，谭红玲从腰包里取出一沓现金，数了数当天的收入。

“去年受疫情影响，少做了几个月生意，钱挣得没有往年多。但也还好，每个月大概有五六千元的纯收入。”谭红玲说，政府号召大家就地过年，她和老公商量后，决定今年不回广东老家了，“只要家人在身边，在哪里都是过年。”

谈到新年愿望，谭红玲认真想了想，说：“一直忙着做生意，结婚两三年了，我和老公还没有要宝宝。在小吃街做生意，经常要忙到凌晨两三点。今年我想找个上下班时间正常的工作，做好生宝宝的准备。”