黄豆。

豆腐。

发酵。

切块。

装瓶。

腐乳。

腐乳是一道特色的传统民间美食，也是日常餐桌上一道常见的佳肴。而说起腐乳，湘潭县一定是乌石镇的最为有名，看似不起眼的豆子，却撑起了一个年产值达300万元的大产业。

近日，记者来到该镇乌石村一家腐乳制作基地看到，工人们正在有条不紊按照工序制作。“别看腐乳小，加工工艺也是相当讲究的，需要磨浆、滤浆、煮浆、发酵等数十道工序。”谈起腐乳制作，有着丰富经验的老板罗露利滔滔不绝。他说，腐乳的制作工序复杂，尤其是从成品黄豆开始，就要严格进行品质的把关。同时，豆腐的发酵过程也很讲究，必须控制好温度和湿度等。

“这手艺是祖祖辈辈流传下来的，从我爷爷那个年代开始，家里就制作豆腐。”据罗露利介绍，他的爷爷很喜欢做豆腐，当时家里一直经营豆腐生意，他的父亲在童年的时候也跟着家人学做豆腐，而在他这一代，自然传承了这一门好手艺。

小小豆腐乳，不仅撑起了一个百万元大产业，也带动着周边群众的增收致富。该村王夏雨今年60岁，已在该豆腐坊工作4年时间，从事腐乳的装瓶工作，用她的话来说，这里不仅隔家里近，每个月还有2千余元收入，对于一个农家妇女来说，很知足、很不错。搭上了腐乳产业的“顺风车”，作为生产制作的必备原料，辣椒、黄豆等也逐渐成为该镇村民发展种植业的首选之一。

产业兴、百业兴。产业振兴是乡村振兴的重要内涵，也是农民稳定增收的有力保障。近年来，乌石镇因地制宜，大力发展腐乳、桃子皮、藏香猪、黄花菜等一批特色产业，增强市场竞争力，走出了一条符合实际、科学有效的产业发展之路，有效带动了农民增收，助力了乡村振兴。