家里晾晒的腊肠。

　　制作腊肠。

　　红网时刻湘乡2月11日讯(记者：谭浪 丁甲婧)腊肠在湘乡的腌制历史由来已久，因传统制作时间是在寒冬腊月，故得名腊肠。因其久存不坏、无需冷藏的特点，腊肠也是老百姓过年时餐桌上必备的美食之一，偶尔食之，还有增加食欲、调节胃口的功效。

　　腊肠一般可以用熏制和风干的方法制成。风干过程中，腊肠内的酶类物质，慢慢分解，故产生出特有的醇厚香味。循着腊肠的浓香，记者来到位于湘乡市三眼井的香肠店，一探腊肠的制作工艺。

　　香肠店的胡大姐已有6年的制肠经验，她告诉记者，店里的猪肉都是当天现杀现卖的新鲜肉，而制作腊肠更是要选用优质的猪腿肉，遵循"三分肥，七分瘦"的配比，腊肠的口感更佳。

　　肥瘦相宜的猪腿肉切成小块后，放入切肉机中切成肉丝状。在切好的肉中加入适量的盐、白砂糖、胡椒粉、孜然粉、十三香，这便是原味。若要做广味腊肠，则加更多白砂糖；若是川味，则会少糖，另加入适量花椒粉、辣椒粉。接着，胡大姐将香气四溢的肉丝放进灌肠机中，再熟练地把已经刮洗干净的猪小肠衣套在机器上。香肠很快便出炉了。

　　"市面上有些小肠衣是加了工业可食用胶做出来的，但我们店里用来制作腊肠的小肠衣保证无添加!"所有肉丝都被灌进小肠衣后，胡大姐略带自豪地向记者介绍说。最后，胡大姐把"饱满"的小肠衣一截截拿棉线系好，在上面钻上许多孔，腊肠就完成了。她告诉记者，给腊肠钻孔也是不可省略的一个步骤，这样可以加速挥发水份。

　　无论是烩炒、油爆，还是清蒸、火焖，腊肠都能以其独特的风味，牢牢拴住食客们的心，当之无愧地成为年夜饭上不可或缺的一道佳肴，湘乡人过年讲究情怀，腊肠就是大家记忆深处的那份年味。