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“食”在湘潭:美食之城开启舌尖盛宴

来源:湘潭市文旅广体局 编辑:刘放明 2022-11-02 09:00:41
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饮食是一扇窗,展示地方特色,体现民风民俗,承载群体个性。湘潭美食历史悠久,声名远播,它是三湘大地丰饶物产的重要体现,也是湖湘文化的重要组成部分。多样化的地理环境,丰富了湘潭的美食生态,舌尖上的湘潭味道也总是令人反复回想,时常惦念。

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鲜香热辣 湘潭菜久负盛名

一部湘菜史,半部湘潭写。湘潭气候温暖,雨量充沛,阳光充足,四季分明,利于农、林、牧、渔业的发展,为湘潭菜提供了优质的材料。水是湘潭的灵魂,尤以湘江及其支系出产的食材资源独领风骚,构成了湘潭菜“土、特、时、鲜”等主要特征,深受八方食客的青睐。湘潭菜肴鲜辣浓香,在烹调技艺上,以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。

毛氏红烧肉是湘潭最负盛名的传统佳肴之一,也是毛主席最爱的家乡菜。毛氏红烧肉用料讲究,用半瘦半肥的猪肉,加白糖炒制,色泽金黄,层次分明。正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻,真正可以做到入口即化,满口留香。

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说到湘菜,就一定绕不开剁椒鱼头王。在全国各地的湘菜馆里,它一直是“头牌菜”,被众多食客喜爱。风味独特的剁椒鱼头,因其身上铺了一层火辣辣的红剁椒,又叫做“鸿运当头”。2012年,剁椒鱼头作为湘菜代表,被评选为“中华名菜”。2021年,荣获“味道湖南”金牌菜的殊荣。

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湘乡蛋糕花是最具湘乡地方特色的美食,也是逢年过节,人们酒席家宴上必不可少的头菜。湘乡热蛋糕选用湘乡针线薯或白皮薯,高淀粉含量让蛋卷的口感更加清香爽口,软糯无渣。

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肥沃的土壤、饱满的稻谷、鲜活的鱼虾、成就了湘潭千百年来“鱼米之乡”的美名。老湘潭水煮活鱼,地道湘潭菜,也早就是我们的心头爱。色白汤浓的鱼汤在火炉上冒着热气,香气氤氲在周围,白的鱼肉搭配红绿的辣椒葱段,令人垂涎欲滴!

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青山绿水,哺育生态有机黑山羊。马家河黑山羊羊肉纤维细小,硬度较低,肉质细嫩。在红汤的映衬下,羊肉入口不膻,软嫩的肉质与舌齿厮磨,细嚼之下还能感受到淡淡的奶香,耐人回味。

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逢年过节,“全家福”这道传统佳肴,一定占据团圆宴上的“C位”。丰富的食材,鲜艳的颜色,一看就让人很有食欲。一家人和和美美的围坐一起,从中选择自己最喜欢的味道,幸福、美好、福气也随之而来。

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湘潭人有三伏天吃“鸡”的习俗。然而不仅是在炎热的夏天,味浓飘香的土鸡永远不会被四季餐桌遗忘。柴火燃,锅烧热,倒茶油,老姜、白醋、白酒,少许龙牌酱油加持,高汤煨制,经典名菜荷塘土鸡之茶油焖鸡便大功告成。“荷塘土鸡制作技艺”,也已经被列入湘潭市非物质文化遗产保护名录。

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荷塘药膳土鸡。

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荷塘土鸡。(图片来源:新湖南)

地道湘菜讲究“鲜”,汤鲜、肉鲜、佐料鲜。经典的水鱼炖羊肉将“鲜”的味道展现得淋漓尽致。优质水域中自然生长的水鱼与纯正的黑山羊相逢,汤汁红亮浓稠,羊肉绵软鲜香,水鱼肉质弹滑,满口生津,真鲜!

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水鱼炖羊肉。

传统不守旧,创新不忘本。在吃的法则里,湘潭人从来不循规蹈矩。勤劳智慧的湘潭人在继承传统湘菜热烈风味的同时,不断推陈出新,在不断尝试中寻求转化的灵感,展现湘潭人的进击和创新。众多新式菜肴不断被研发推出,新派湘潭菜正一步步俘获吃货们的心,以其独特魅力刷新着吃货们的必吃“list”。

“沈沈如芙蓉,始生于湘”,莲子与湘潭早在几千年前就已经结缘。莲蓬扣肉以寸三莲为“蕊”,扣肉切薄,一层层包在莲子的外面,像一朵朵的小花。肥而不腻,脆嫩爽口,回味无穷的莲蓬扣肉,已经走出湖南,端上全国各地美食家的餐桌,成为新派湘菜的代表。

精选淡水墨鱼搭配炸至金黄的饺饵,再配以秘制的汤汁翻炒,色彩斑斓,清香扑鼻,挂满酱汁的墨鱼片嫩滑Q弹,鲜美脆爽。

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响铃墨鱼片。(图片来源:潇湘晨报)

经典传承 老字号招牌闪亮

“龙牌酱油灯芯糕,槟榔果子水上漂。”这首湘潭人耳熟能详的童谣已传唱多年。这些传统美食的风味,早已封存在湘潭人的记忆中烙印在骨子里。

千年文脉的湘潭,除了翰墨飘香,还有一味醇香也享誉多年。1915年,湘潭龙牌酱油首出乡关,就摘得巴拿马国际博览会金奖。它不仅是餐厨中的调味“担当”,也是伟人故里美食名片,还有非遗保护品种、中华老字号等多重荣誉加身。诞生于1740年的龙牌酱油,传承古法酿造工艺,一缸酱油要经过22道工序,8至10个月发酵而成,滴滴浓香,回味悠长。

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龙牌酱油炒饭。

以精制糯米、白糖、猪油、肉桂、红丝等原料精制而成的灯芯糕,色泽洁白棱角分明。灯芯糕味道甜辣,清凉芳香,弯转成圈而不断,用火点燃,散发出纯净的玉桂香味。咸丰年间,在全国名特产品博览会上,湘潭灯芯糕被评为一等特产。如今的湘潭灯芯糕,手艺人延续老技艺,秉承匠心,不骄不躁将原料细细筛选,反复研磨,依然是那股唇齿留香老味道,淳朴又细腻,干净又温暖,不断击打着湘潭人的情感共鸣。

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“润如油,落口消,甜不腻,佐以椒,赏其美,乐无涯”。清末经学家、大文学家王闿运为湘潭脑髓卷写下了顺口溜,这道点心曾令一代诗文大家为之“嘴软”。脑髓卷形如瓦块、色泽莹亮、皮薄馅厚,落口消融,由清末湘潭“祥华斋”首创,推向湖南,享誉全国。

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中路铺药糖又名“炒片子芝麻糖”,已有300多年的历史。以优质大米、小麦、芝麻为主要原料,辅之以冰碱、熟石膏、茶油,经19道工艺精制而成,具有“润肺、滋阴、健胃、消食、化痰”等药用效果,是传统纯天然绿色食品。

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药糖。

瓦形,谷黄色,片状,食之有稻米的纯香,也有甘蔗之清甜。“湘乡烘糕”以湘乡稻米为原料,掺入绵白糖,经过19道工序精制而成,不仅营养美味,更有它独特文化传承。

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湘乡烘糕(图片来源:湘乡融媒)

手工刀削藕粉,始于宋朝、生于湖湘,原料选用湘潭县新鲜莲藕,传承老工艺、由匠人手工削制。15斤莲藕一斤粉,可做营养代餐、宝宝辅食,是莲乡人们的传统美食。

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香辣火焙鱼,将新鲜捕获的小鱼经火焙冷却后,以谷壳、木屑等熏制,再通过非遗技艺精制而成。这种鱼不仅好吃,也便于携带和储存,是毛泽东主席爱吃的食品之一。

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中国人擅长用美食缩短故乡与他乡的距离。传统老味道伴随着湘潭人四方奔走的脚步,无论行至何处,到了哪里,对家乡美食的思念都是最难忘的乡愁。只要还记得这些传统美食的滋味,再遥远的旅程最终都会指引到故乡的归途。

绿色生态 农产品群星荟萃

毛主席家乡味,敢为天下“鲜”。湘潭依托一方水土,培育优质农产品、做优食品原材料,继承发扬饮食文化。丰沛优渥的生态资源,勤劳质朴的湘潭人民共同创造了独具特色、品类繁多的农产品资源。在优越的地理环境中利用特殊生产方式,融入本地独有的人文历史,湘潭人民创造了湘潭湘莲、沙子岭猪、壶天石羊、马家河黑山羊、湘潭矮脚白、九华红菜薹等多个在全省乃至全国叫得响的农产品地理标志品牌。

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湘潭白莲。

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堂灼沙子岭雪花猪肉。

近年来,湘潭致力培育农产品品牌、厚植美食文化,拥有湘潭湘莲、沙子岭猪等5个国家地理标志农产品品牌,龙牌酱油、灯芯糕等中华老字号享誉全国,剁椒鱼头、荷塘药膳土鸡等湘潭名菜入选“味道湖南”名菜,韶山毛家饭店、韶山宾馆等入选“味道湖南”名店,“潭字号”美食文化从千年历史中飘着香气走来,迈向崭新的时代。

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韶山毛家饭店毛家迎宾宴。

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韶山宾馆回乡宴。

湘潭美食是一场舌尖盛宴的集合,刺激味蕾,留住人心,也让这座城市有了动人的烟火气。正是这最绵长的滋味,打开了湘潭人记忆的开关,开启了美食与家乡千丝万缕的情感链接,构成了如此生动幸福的“湘”味人间。

来源:湘潭市文旅广体局

编辑:刘放明

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