饮食是一扇窗，展示地方特色，体现民风民俗，承载群体个性。湘潭美食历史悠久，声名远播，它是三湘大地丰饶物产的重要体现，也是湖湘文化的重要组成部分。多样化的地理环境，丰富了湘潭的美食生态，舌尖上的湘潭味道也总是令人反复回想，时常惦念。

鲜香热辣 湘潭菜久负盛名

一部湘菜史，半部湘潭写。湘潭气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明，利于农、林、牧、渔业的发展，为湘潭菜提供了优质的材料。水是湘潭的灵魂，尤以湘江及其支系出产的食材资源独领风骚，构成了湘潭菜“土、特、时、鲜”等主要特征，深受八方食客的青睐。湘潭菜肴鲜辣浓香，在烹调技艺上，以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。

毛氏红烧肉是湘潭最负盛名的传统佳肴之一，也是毛主席最爱的家乡菜。毛氏红烧肉用料讲究，用半瘦半肥的猪肉，加白糖炒制，色泽金黄，层次分明。正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，真正可以做到入口即化，满口留香。

说到湘菜，就一定绕不开剁椒鱼头王。在全国各地的湘菜馆里，它一直是“头牌菜”，被众多食客喜爱。风味独特的剁椒鱼头，因其身上铺了一层火辣辣的红剁椒，又叫做“鸿运当头”。2012年，剁椒鱼头作为湘菜代表，被评选为“中华名菜”。2021年，荣获“味道湖南”金牌菜的殊荣。

湘乡蛋糕花是最具湘乡地方特色的美食，也是逢年过节，人们酒席家宴上必不可少的头菜。湘乡热蛋糕选用湘乡针线薯或白皮薯，高淀粉含量让蛋卷的口感更加清香爽口，软糯无渣。

肥沃的土壤、饱满的稻谷、鲜活的鱼虾、成就了湘潭千百年来“鱼米之乡”的美名。老湘潭水煮活鱼，地道湘潭菜，也早就是我们的心头爱。色白汤浓的鱼汤在火炉上冒着热气，香气氤氲在周围，白的鱼肉搭配红绿的辣椒葱段，令人垂涎欲滴！

青山绿水，哺育生态有机黑山羊。马家河黑山羊羊肉纤维细小，硬度较低，肉质细嫩。在红汤的映衬下，羊肉入口不膻，软嫩的肉质与舌齿厮磨，细嚼之下还能感受到淡淡的奶香，耐人回味。

逢年过节，“全家福”这道传统佳肴，一定占据团圆宴上的“C位”。丰富的食材，鲜艳的颜色，一看就让人很有食欲。一家人和和美美的围坐一起，从中选择自己最喜欢的味道，幸福、美好、福气也随之而来。

湘潭人有三伏天吃“鸡”的习俗。然而不仅是在炎热的夏天，味浓飘香的土鸡永远不会被四季餐桌遗忘。柴火燃，锅烧热，倒茶油，老姜、白醋、白酒，少许龙牌酱油加持，高汤煨制，经典名菜荷塘土鸡之茶油焖鸡便大功告成。“荷塘土鸡制作技艺”，也已经被列入湘潭市非物质文化遗产保护名录。

荷塘药膳土鸡。

荷塘土鸡。（图片来源：新湖南）

地道湘菜讲究“鲜”，汤鲜、肉鲜、佐料鲜。经典的水鱼炖羊肉将“鲜”的味道展现得淋漓尽致。优质水域中自然生长的水鱼与纯正的黑山羊相逢，汤汁红亮浓稠，羊肉绵软鲜香，水鱼肉质弹滑，满口生津，真鲜！

水鱼炖羊肉。

传统不守旧，创新不忘本。在吃的法则里，湘潭人从来不循规蹈矩。勤劳智慧的湘潭人在继承传统湘菜热烈风味的同时，不断推陈出新，在不断尝试中寻求转化的灵感，展现湘潭人的进击和创新。众多新式菜肴不断被研发推出，新派湘潭菜正一步步俘获吃货们的心，以其独特魅力刷新着吃货们的必吃“list”。

“沈沈如芙蓉，始生于湘”，莲子与湘潭早在几千年前就已经结缘。莲蓬扣肉以寸三莲为“蕊”，扣肉切薄，一层层包在莲子的外面，像一朵朵的小花。肥而不腻，脆嫩爽口，回味无穷的莲蓬扣肉，已经走出湖南，端上全国各地美食家的餐桌，成为新派湘菜的代表。

精选淡水墨鱼搭配炸至金黄的饺饵，再配以秘制的汤汁翻炒，色彩斑斓，清香扑鼻，挂满酱汁的墨鱼片嫩滑Q弹，鲜美脆爽。

响铃墨鱼片。（图片来源：潇湘晨报）

经典传承 老字号招牌闪亮

“龙牌酱油灯芯糕，槟榔果子水上漂。”这首湘潭人耳熟能详的童谣已传唱多年。这些传统美食的风味，早已封存在湘潭人的记忆中烙印在骨子里。

千年文脉的湘潭，除了翰墨飘香，还有一味醇香也享誉多年。1915年，湘潭龙牌酱油首出乡关，就摘得巴拿马国际博览会金奖。它不仅是餐厨中的调味“担当”，也是伟人故里美食名片，还有非遗保护品种、中华老字号等多重荣誉加身。诞生于1740年的龙牌酱油，传承古法酿造工艺，一缸酱油要经过22道工序，8至10个月发酵而成，滴滴浓香，回味悠长。

龙牌酱油炒饭。

以精制糯米、白糖、猪油、肉桂、红丝等原料精制而成的灯芯糕，色泽洁白棱角分明。灯芯糕味道甜辣，清凉芳香，弯转成圈而不断，用火点燃，散发出纯净的玉桂香味。咸丰年间，在全国名特产品博览会上，湘潭灯芯糕被评为一等特产。如今的湘潭灯芯糕，手艺人延续老技艺，秉承匠心，不骄不躁将原料细细筛选，反复研磨，依然是那股唇齿留香老味道，淳朴又细腻，干净又温暖，不断击打着湘潭人的情感共鸣。

“润如油，落口消，甜不腻，佐以椒，赏其美，乐无涯”。清末经学家、大文学家王闿运为湘潭脑髓卷写下了顺口溜，这道点心曾令一代诗文大家为之“嘴软”。脑髓卷形如瓦块、色泽莹亮、皮薄馅厚，落口消融，由清末湘潭“祥华斋”首创，推向湖南，享誉全国。

中路铺药糖又名“炒片子芝麻糖”，已有300多年的历史。以优质大米、小麦、芝麻为主要原料，辅之以冰碱、熟石膏、茶油，经19道工艺精制而成，具有“润肺、滋阴、健胃、消食、化痰”等药用效果，是传统纯天然绿色食品。

药糖。

瓦形，谷黄色，片状，食之有稻米的纯香，也有甘蔗之清甜。“湘乡烘糕”以湘乡稻米为原料，掺入绵白糖，经过19道工序精制而成，不仅营养美味，更有它独特文化传承。

湘乡烘糕（图片来源：湘乡融媒）

手工刀削藕粉，始于宋朝、生于湖湘，原料选用湘潭县新鲜莲藕，传承老工艺、由匠人手工削制。15斤莲藕一斤粉，可做营养代餐、宝宝辅食，是莲乡人们的传统美食。

香辣火焙鱼，将新鲜捕获的小鱼经火焙冷却后，以谷壳、木屑等熏制，再通过非遗技艺精制而成。这种鱼不仅好吃，也便于携带和储存，是毛泽东主席爱吃的食品之一。

中国人擅长用美食缩短故乡与他乡的距离。传统老味道伴随着湘潭人四方奔走的脚步，无论行至何处，到了哪里，对家乡美食的思念都是最难忘的乡愁。只要还记得这些传统美食的滋味，再遥远的旅程最终都会指引到故乡的归途。

绿色生态 农产品群星荟萃

毛主席家乡味，敢为天下“鲜”。湘潭依托一方水土，培育优质农产品、做优食品原材料，继承发扬饮食文化。丰沛优渥的生态资源，勤劳质朴的湘潭人民共同创造了独具特色、品类繁多的农产品资源。在优越的地理环境中利用特殊生产方式，融入本地独有的人文历史，湘潭人民创造了湘潭湘莲、沙子岭猪、壶天石羊、马家河黑山羊、湘潭矮脚白、九华红菜薹等多个在全省乃至全国叫得响的农产品地理标志品牌。

湘潭白莲。

堂灼沙子岭雪花猪肉。

近年来，湘潭致力培育农产品品牌、厚植美食文化，拥有湘潭湘莲、沙子岭猪等5个国家地理标志农产品品牌，龙牌酱油、灯芯糕等中华老字号享誉全国，剁椒鱼头、荷塘药膳土鸡等湘潭名菜入选“味道湖南”名菜，韶山毛家饭店、韶山宾馆等入选“味道湖南”名店，“潭字号”美食文化从千年历史中飘着香气走来，迈向崭新的时代。

韶山毛家饭店毛家迎宾宴。

韶山宾馆回乡宴。

湘潭美食是一场舌尖盛宴的集合，刺激味蕾，留住人心，也让这座城市有了动人的烟火气。正是这最绵长的滋味，打开了湘潭人记忆的开关，开启了美食与家乡千丝万缕的情感链接，构成了如此生动幸福的“湘”味人间。