编者按：

千年莲城，人文璀璨。一批“老字号”曾陪伴着一代代湘潭人成长，既是特色，也是乡愁。

红网时刻新闻“观莲城”栏目将逐一走近这些“老字号”，了解它们的现状，探究它们的故事，追溯属于湘潭人的时光与记忆……

曾经的红月亮大酒店是一代湘潭人的记忆。

红网时刻新闻记者 刘放明 谢文礼 海报设计 杨莉莎 湘潭报道

湘江之滨，白马湖畔，闹中取静。

这里不单流淌着白石艺术之魂，也孕育出一道湖南经典名菜——剁椒鱼头。

这道菜，让鱼头完成了从“没肉不好吃”到逢席必点的华丽转身，江湖地位从此超然。

在红月亮大酒店创始人李泽林眼里，做剁椒鱼头的灵感，来源于对妈妈味道的记忆，被食客追捧也纯属偶然。

近日，红网时刻新闻记者来到位于白马湖畔的红月亮大酒店，探寻“红月亮”餐饮品牌与“剁椒鱼头”鲜为人知的故事。

白马湖畔的农家味道

今年72岁的李泽林，出生于白马湖畔的农村家庭。父母为了养活一家人，除了日常农忙外，还努力种植蔬菜，用以换取油盐等生活物资。

在那个年代，农户家庭孩子多，常辅以红薯、南瓜、芋头等果腹。为了改善伙食，农村的孩子们常在水边“打秋风”。

“一到下大雨，我们几姊妹想尽办法去白马湖搞（抓）鱼，大的卖钱，小的就留着改善生活……”回忆起儿时的往事，年逾古稀的李泽林依然兴奋，“母亲为了照顾一家人的生活，经常变着花样做菜，每次都能满足我们的胃口。”

李泽林在做剁椒鱼头。

或许是穷人家的孩子早当家，懂事的李泽林从小就常在厨房帮母亲做饭，渐渐地也学会了一些简单的烹饪方法。

“母亲做的菜，在孩子心目中总数最美味的佳肴，至今我还时常想念……”喝口茶，李泽林看向窗外。

红月亮餐馆偶得新菜

上世纪80年代，李泽林是湘潭红月亮电影院的职工。1992年，改革的春风刮遍大江南北。他租了单位的两间临街门面，开起了餐馆。

“我是红月亮电影院的职工，门面也是红月亮的，所以餐馆取名为‘红月亮餐馆’。”李泽林介绍，由于当时餐饮行业刚起步，不到100平方米的店面经常满座。

当时，在易俗河开工厂的一位黄姓台商，对红月亮的“鱼头煮豆腐”情有独钟。有一天晚餐，黄姓台商预定了四桌饭菜，指定要上“鱼头煮豆腐”。但后来用餐人数有变化，客人只有两桌，李泽林买的鱼头就剩下两个。

“为了不吃隔夜菜，我晚上就想着法子做给员工吃。”李泽林回忆，“我当时想到母亲当年给我们做的蒸杂鱼，做法简单，味道又好。”于是，根据母亲的做法，加豆豉、辣椒做了个蒸鱼头。

李泽林做的剁椒鱼头。

“说来也巧，蒸鱼头刚上桌，附近一家银行的员工临时来吃饭，一进店就喊‘饿了’。”李泽林笑着说，由于熟悉，这桌客人一边喊着“赶紧上菜”，一边把员工餐的几个菜端到了他们的桌上。

“他们尝了蒸鱼头，立马就喊‘非常好吃’。从那以后，我们红月亮的鱼头就火了！”回忆起当年的往事，老人显得非常开心。

战略收缩守初心

随着生意的火爆，“红月亮”也由当年小门面“餐馆”，发展成为河东、河西两家店共数千平方米的“大酒店”。

“生意好的时候，两个店一餐就有60多桌。”说起前些年的辉煌，李泽林很平静，“之所以生意好，其实就是源于我们的初心。”他说，采购食材时，他考虑得更多的是菜品品质，不会过多考虑利润，“河东店开业后，为了迎合市场需求，我们也增加了少许粤菜，但湘菜一直是红月亮的立店之本。”

红月亮大酒店曾一餐接待宾客超600人。

经过20多年的发展，“剁椒鱼头”这道菜也正式获得了自己的“江湖地位”——2018年，“剁椒鱼头”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

“剁椒鱼头”的出圈，让李泽林对于经典菜品有了自己的心得。“食材要常见，制作要简单，味道要好。”他表示，要成为广为流传的经典菜，“这三个条件缺一不可”。

随着市场的变化，红月亮大酒店的营业面积也随之实行战略性收缩，只留下白马湖畔这家店。

如今的红月亮大酒店。

如今，红月亮大酒店营业面积虽仅有两层，但茶吧、棋牌、KTV一应俱全，十数个包厢依然经常满客。

虽然经历起起落落，李泽林依然淡定。他说：“目前这栋楼是早年自购的。在老朋友们的陪伴下，红月亮将一直走下去。”