编者按

湘潭，在明清时期十分繁盛，素有“小南京”之称。如今，这里虽然没有“北上广深”的繁华，但长居于此的人们依然有着无可替代的幸福感，美食就是原因之一。对于美食，湘潭有着独到的“味道”，让城市的轮廓在人们的心中格外鲜明。

红网时刻记者搜罗大街小巷，盘点一系列湘潭的“味道”，为大家绘出一幅幅清晰的“味蕾地图”。

位于宝塔南路的“钵来钵碗”土菜馆。

“看菜点菜”也是这里的特色。

糖油粑粑放在醒目的位置。

红网时刻记者 刘放明 湘潭报道

在湘潭的大街小巷，有着数不清的风味小吃，三元五元就能一饱口福。尝着小吃的味道，品着城市的文化，感叹着岁月的变迁和时代的进步……这，是湘潭人的乡愁。如果嘴里塞着一个糖油粑粑，准能唤醒你涤荡在灵魂深处的儿时记忆。

据说，糖油粑粑起源于老长沙坡子街，其食材简单便宜，价廉味美，平常百姓常吃不厌，是平民饮食文化的典型代表之一。也不知道从什么时候开始，毗邻长沙的湘潭街头也有了糖油粑粑的身影，并陪伴着几代湘潭人的成长。

传统的糖油粑粑是用糖和油通过煎或炸烹制而成，但湘潭钵来钵碗土菜馆的糖油粑粑，却是用秘制糖水熬制的。相传有位九娭毑，小时候生活在老长沙的坡子街，后因家庭变故流落到湘潭，以卖糖油粑粑为生。时遇糖紧俏，油更金贵，九娭毑无奈之下尝试用糖水煮，不料煮出来的糖油粑粑口感更加温润柔和，受到男女老少的喜爱。就这样，九娭毑的配方和手艺一代代传承了下来，后人唤作“娭毑糖油粑粑”。

钵来钵碗土菜馆在传承老配方的基础上，又为迎合现代人的口味稍加改良，让这种无油制作的糖油粑粑，口感更为醇厚，食用更加健康，成为了很多食客进店必点的甜品。

客人凭“眼缘”点菜。

临近晚餐时间，位于河东宝塔南路的钵来钵碗土菜馆逐渐进客，在服务员的招呼下，餐馆里慢慢热闹了起来。我们发现客人的点单中，大部分都有糖油粑粑这道甜品。

此时，白案厨师从锅中捞出一个个晶莹剔透的红橙色糖油粑粑，均匀地码在盘子里。当服务员将糖油粑粑端上桌的时候，很多食客迫不及待地夹上一个送到嘴里，从他们带着笑意的眼神中，能看得出对这份甜品的满意。

熬制中的糖油粑粑慢慢变色。

“我们的糖油粑粑烹制时间比较长，所以每餐都是定量供应，大约只有十来份。”钵来钵碗土菜馆创始人卢中光介绍，这里的“娭毑糖油粑粑”使用的是水磨糯米粉，用水调至软硬适中，搓揉至密度增大，再捏成型，放入调制好的糖水中，文火熬制60至80分钟，待糖水熬成汁，附着于粑粑之上，糖味渗透粑粑内部，即可出锅。

刚出锅的糖油粑粑色泽艳丽，晶莹剔透，再撒上几颗白芝麻，就是一盘由劳动人民创作的艺术品。夹起一个送入口中，令人愉悦的红糖香味四溢，咀嚼时唇齿间软糯香甜，让人忍不住嘴巴“吧唧”两下。

刚出锅的糖油粑粑格外诱人。

晶莹剔透，令人垂涎欲滴。

“娭毑糖油粑粑的工艺精髓，是糖水的调配和火候的把控。”卢中光说，到了冬天，在糖水中再加入生姜片一同熬制，糖油粑粑还会有姜糖的味道，不但驱寒还能暖胃，老少皆宜。

时过境迁，当年九娭毑的无奈之举，正好迎合了当今人们对绿色健康饮食的需求。这种巧合再加上钵来钵碗土菜馆的改良，应该就是“娭毑糖油粑粑”深受大众喜爱的根本原因吧。

湘潭“味蕾地图”之“娭毑糖油粑粑”。