外卖后厨干不干净，过去靠监管人员跑街巡查、现场盯守，如今在韶山，一双双“AI云眼”正24小时不间断值守，替代传统人工巡查实现非现场实时监管。

自今年3月底网络餐饮食品安全集中整治专项行动启动以来，韶山市市场监管和科技工信局以“互联网AI”非现场监管为小切口，推动监管模式从“人海战术”向“智慧赋能”转变。

目前，韶山市165家网络餐饮经营主体接入智慧监管平台，接入率达75%，位居湘潭市县市区第一，用数字技术牢牢守护群众“舌尖上的安全”，推动网络餐饮专项整治走深走实。

从“跑断腿”到“云站岗”监管效能在细节中落地

韶山全市共有网络餐饮经营主体218家，基层监管力量有限，传统“撒网式”巡查往往顾此失彼，后厨垃圾桶未盖、从业人员临时脱摘口罩这类高频小隐患，常常因为巡查时间差成为监管盲区。专项行动开展后，韶山市市场监管和科技工信局把“互联网+AI”监管体系建设作为破题关键，推动入网餐饮商户后厨监控统一接入智慧监管平台，借助AI算法对操作间违规行为进行智能识别和实时预警，监管人员无需上门，就能第一时间锁定问题点位。

近日，韶山某餐饮店就上演了一次没有现场执法人员到场的隐患处置：出餐高峰过后，后厨操作人员忙着整理打包台，顺手把厨余垃圾丢进桶内，忘了随手合上桶盖。这个几秒钟的疏漏，立刻被后厨接入的AI监控捕捉到，系统自动触发预警，将商户名称、违规画面、隐患类型同步推送到监管后台。工作人员核对信息后直接拨通门店负责人电话，告知具体隐患位置。负责人赶到操作间确认问题，当场盖好垃圾桶，拍下整改照片上传平台，后台工作人员对照实时监控确认闭环，全程不到10分钟，一起容易被忽略的卫生风险就被彻底化解。

这样的场景如今在韶山早已不是个例。依托线上智能巡查与线下现场核查的联动机制，该局已完成三轮网络餐饮经营主体全覆盖排查，累计排查各类风险隐患367个，全部实现立行立改，整改完成率100%。同时对前期问题突出的门店不定期开展“回头看”，严防问题反弹回潮。

针对群众关切的舆情热点品类，该局还针对性开展了30批次入网门店专项抽检，把食品安全风险直接拦在餐食入口之前。不少商户坦言，过去总觉得“监管是来挑毛病的”，现在AI预警更像“实时提醒的安全员”，后厨日常操作的规范度不知不觉就提了上来。

“云眼”搭配“移动哨点” 织密全域社会共治网络

技术手段的升级，并未弱化线下力量的补充作用。韶山在推进AI智慧监管的同时，同步织密网络餐饮食品安全社会共治网络。该局选聘4名外卖骑手担任首批网络餐饮食品安全社会监督员，这些骑手每日穿梭于各个商家与消费者之间，取餐时“顺手一拍”，就能将后厨卫生疏漏、证照未按要求公示等细节问题第一时间反馈给监管部门。线上AI“盯”住后厨重点风险，骑手“移动哨点”发现日常细微疏漏，两者互为补充，形成了“技防+人防”的双重防护体系。

在配送末端，该局在全市入网餐饮商户中推广的“食安封签”商家使用率已超过80%，消费者拿到外卖时可直接通过封签状态判断餐食是否在配送过程中被拆封，把外卖配送“最后一公里”的安全感直接交到消费者手中。

严查重处不走过场 让智慧监管长出“牙齿”

智慧监管绝非花架子，发现问题必须动真碰硬。依托线上线下一体化排查机制，该局对存在证照公示不规范、健康证过期、后厨卫生不达标等问题的商户现场下达《责令改正通知书》，累计下达责改书134份、责令改正124家，做到发现一处、整改一处、销号一处。与此同时，该局坚持“刀刃向内”，同步对局网格执法人员的履职情况开展内部排查，重点核查日常巡查是否到位、问题处置是否闭环、预警响应是否及时，对履职不力的严肃追责问责。通过“对外严查商家、对内严管队伍”双向发力，确保智慧监管的每一条预警都有人管、每一个问题都改到位。该局累计下线资质不合规网络餐饮商户17家，查办网络餐饮违法案件7起，罚没3005元，行政拘留1人，移送纪委线索2条、立案查处1人。

下一步，韶山市市场监管和科技工信局将持续紧盯第三方平台责任反弹风险，逐项核查平台资质审核全流程，推动平台建立“日巡检、周通报”内部管控机制，同时深化“你点我查”公众互动活动，让AI“云眼”的全天候值守与全社会的共同监督形成合力，持续守护韶山外卖餐桌的食品安全，巩固网络餐饮专项整治的整治成果。