红网时刻新闻记者 刘放明 通讯员 廖兴 王贝贝 陈涛 湘潭报道

蒸汽弥漫，光影成韵。

润料、蒸煮、发酵、蒸馏……一场奇妙的酿酒之旅正在韶山毛府酒庄的酒坊内进行。韶山小窖酿造工艺传承人胡南，正带领团队进行着一项古老而又充满活力的技艺——酿酒。

据传，韶山小窖酿造工艺是由清朝一品提督汤仁和的侄子汤述秋，把河南古代酿酒技艺和湖南民间古法酿酒工艺的有机结合而成。其前身是始创于清朝咸丰年间的“汤新茂”酒坊，是清代长沙四大名酒坊之一，享誉湖南。

历经百年沧桑，“汤新茂”后人汤昭佑经过不断创新，终于形成了独具特色的“韶山民间小窖酿造技艺”并贡献给毛府酒庄，希望这一祖传技艺再度展现其特有的人文底蕴，打造毛主席家乡的红色文化酒，使百年“汤新茂”的酿造技艺和韶山酒文化历史遗产能够代代传承下去。

因采用韶山古老水系滴水洞的龙泉井水，全程手工酿造，通过独特工艺精工酿造，韶山小窖酿造工艺酿出来的酒绵柔甘醇、香气扑鼻，毛府酒庄也成为韶山本土酿酒行业的代表。

胡南正在酒窖核对各项数据。

如今，胡南作为韶山小窖酿造工艺的传承人，酿酒成为他一生热爱并专注的事情。

胡南因从小受父亲影响，对酿酒有着极高的追求。然而，尽管胡南酿出的酒得到了周围人的认可，但他总是感叹：“我酿出来的酒和祖辈酿的相比，口感上还是有一定的瑕疵，这是我这辈子最大的遗憾……”这个遗憾在胡南心中深深扎根，他决定要完成父亲未完成的事业，还原毛府白酒真正的味道。

胡南在继承了父亲的酿酒技艺的同时，也秉承着父亲的执着和追求。他遍访各地，向中国的知名酿酒师傅学习，努力理解并掌握各种酿酒技艺。在这个过程中，他尝试了无数次，失败过，沮丧过，但从未放弃。

经过18年的坚持，最终，胡南成功找到了父亲未能达到的口感上的秘诀，酿造出了理想的白酒，多年的辛勤努力终于得到了回报。那一刻，他泪流满面，紧紧地拥抱着父亲。

酿酒对于胡南来说不仅是一项工作，更是一种情感的寄托。他用心对待每一道工序，认真记录每一次发酵的情况，精心调整每一个参数。他说：“酿酒就像养孩子一样，需要用心、用爱去对待。”正是这种专注和热爱，使得胡南和他的团队能够打造出一款款品质卓越的美酒。

毛府酒庄酒品展示区。

胡南的努力，得到了回报——2014年，韶山小窖酿造工艺入选湘潭市级非物质文化遗产保护名录。

“我们酿造出来的每瓶酒都有‘钉钉’记录酿造时间、出酒窖池、出酒数量、存储坛子和调酒方案。”胡南介绍，他要通过对这种对传统工艺的坚守和尊重，激励着更多的人去关注和传承中国的非物质文化遗产，去热爱和弘扬中国的传统文化。

“我们通过韶山小窖酿造工艺酿造的毛府酒，目前主要还是在本地销售。”胡南介绍，毛府酒的年产量在100 吨左右，年销售额还不理想。他表示，未来，毛府酒庄将结合红色文化，持续打造“毛府”品牌，“希望我们的酒能够走向全国，走向世界，这也是非遗传承的应有之义。”