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编者按
湘潭，在明清时期十分繁盛，素有“小南京”之称。如今，这里虽然没有“北上广深”的繁华，但长居于此的人们依然有着无可替代的幸福感，美食就是原因之一。对于美食，湘潭有着独到的“味道”，让城市的轮廓在人们的心中格外鲜明。
红网时刻记者搜罗大街小巷，盘点一系列湘潭的“味道”，为大家绘出一幅幅清晰的“味蕾地图”。
早上8点多，大队部小吃店的顾客依然络绎不绝。
红网时刻记者 刘放明 湘潭报道
虽然，湘潭并非闻名遐迩的美食之都，但它的每一份传统美食都蕴含着深厚的历史底蕴，食客们咀嚼的是美味，是人文，是历史，更是情怀。譬如佛手卷。
湘潭大街小巷的佛手卷大小、形状、口味各有千秋，无法评价谁家的口味最佳，但就其手艺传承和受欢迎程度来看，板塘铺“大队部”小吃店的佛手卷毫不逊色。
“大队部”小吃店位于湘潭市岳塘区芙蓉大道与纱厂正街交汇处的西北角，经营佛手卷、葱油月饼、米粉、稀饭等，经过12年的口口相传，成为远近闻名的小吃店。店老板胡颖鸷是个残疾姑娘，对于祖传下来的手艺，她格外看重并潜心研究，自强和勤奋让她的生意越做越好。
师傅4点上班，佛手卷现做现卖。
上锅后仅需10分钟，巴掌大的新鲜佛手卷就蒸好了。
胡颖鸷家做佛手卷的历史，还要追溯到她的爷爷胡喜云。
1945年秋天，日本投降后，湘潭的局势稍有缓和，在家排行最小、年仅13岁的胡喜云就在父母的安排下外出学徒，以谋得一口饭吃。当时的湘潭只有“新华斋”和“鼎昌裕”两家点心铺子，胡喜云就来到位于易家湾的“鼎昌裕”当学徒，学习面点、小花片等副食品的制作，后来成为了那里的伙计，一直到结婚生子。
改革开放以后，心思活泛的胡喜云便在易家湾自己开起了食品加工厂，还在上世纪90年代，获得了湖南省副食品加工大赛金奖。直到2016年，厂房被拆迁，工厂才停止运营。
胡喜云有五个子女，虽然手艺有“传长不传小”的传统，无奈几姊妹都往国营单位跑，对手艺根本不感兴趣，好在小儿子胡宏伟并不抗拒。从上个世纪80年代开始，胡喜云就慢慢将手艺传给了这个小儿子。
1988年，得到真传的胡宏伟来到板塘铺迎春酒楼当面点师傅，后与老板的女儿喜结连理。在将近20年后的2007年，板塘铺的部分建筑征拆，迎春酒楼也因此成为了历史。为了不丢了老手艺，胡宏伟于第二年就在原迎春酒楼旁开起了“大队部小吃店”，主营包点、米粉、银丝卷、佛手卷、汤包、烧麦等，一直至今。女儿胡颖鸷渐渐长大后，对这门手艺表现出极大的兴趣，胡宏伟就将手艺传承给了这位有着身体缺陷的女儿，他相信女儿能将这份祖传的老手艺发扬光大。
一碗稀饭，一个佛手卷，成了附近很多居民早上的标配。
早上7:30，当我们走进“大队部”小吃店时，当天制作的第一轮佛手卷即将卖完，面点师傅正在赶制下一轮。
胡颖鸷介绍，现在是卖面点的淡季，每天只能买800个左右，生意主要集中在早上6点至8点之间。除了附近的居民外，还有很多周边城市的顾客慕名而来，而且一买就是几十上百个。
有人曾建议胡颖鸷，将佛手卷从传统的手工生产向“中央厨房”式的工厂化生产转型，以获取更大的市场，但被胡颖鸷一口否决。“爷爷传手艺给父亲时，就再三叮嘱：佛手卷‘一定要纯手工制作’，做出来才有‘人味’。” 胡颖鸷说，传统的小吃如果没有附着手艺人的温度，就谈不上传统，也没有灵魂。
湘潭“味蕾地图”之“大队部佛手卷”。
来源：红网湘潭站
作者：刘放明
编辑：楚湟-湘潭站
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